Cena 3 de septiembre

Cena el 3 de septiembre para 8 personas. Mi primera cena "oficial" servida por Degusta con gusto (www.degustacongusto.com)

Menú:

Tomatitos cherry rellenos de salmorejo y jamón ibérico

Cucharita de espiral de pollo y jamón con gelatina de reducción de PX

Cucharita de solomillo de cerdo con salsa cumberland

Falsa yema de gelatina de reducción de PX sobre crema de foie sobre tosta

Cucharita de dorada con crema de piquillos

Cucharita de minicanelón de calamares y langostinos

Cucharita de atún encebollado

Cucharita de rape al eneldo sobre patatita

Cucharita de uva rellena de crema de foie sobre mermelada de tomate

Cucharita de anchoa sobre escalibada

Cucharita de cucurucho de salmón relleno de huevas de lumpo y cebollino

Vasito de canónigos con carpaccio de buey y dados de calabacín

Bombones de quiche de espinacas en pincho con salsa de yogurt

Minicanelón, atún, rape y dorada

Uva, anchoas y salmón

Cherry con salmorejo

Roast beef con mostaza

Espiral de pollo con jamón acompañado de gelatina

Bombones de quiche de espinacas con salsa de yogurt

Cherrys, minicanelón, dorada, tosta, uva rellena, anchoa y salmón

Minicanelón, atún, rape y dorada

Solomillo de cerdo, tosta, uva, anchoa y carpaccio con canonigos y daditos de calabacín

Fiesta en casa de Mercedes

El día 23 de agosto cena en casa de Mercedes para 12 personas.

El menú fue el siguiente:

Chupito de gazpacho de sandía

Chupito de salmorejo bicolor

Calabacines rellenos de espinacas con piñones y jamón /langostinos

Cucharita de uva rellena de crema de foie sobre mermelada de tomate

Cucharita de dorada al horno con crema de piquillos

Cucharita de anchoas sobre pimientos asados

Cucharita de gelatina de tomate sobre tapenade

Cucharita de espinacas con piñones y jamón / langostinos

Hojaldritos rellenos de bechamel de cebolla caramelizada con jamón /langostinos

Tosta de gelatina de reducción de Pedro Ximenez con uva sobre crema de foie

Tomatitos cherry rellenos de guacamole con jamón

Bombones de quiche de espinacas en pincho con salsa de yogurt

Canapés de bechamel de cebolla caramelizada con jamón /langostinos

Canapés de bechamel de cebolla caramelizada con jamón /langostinos

hojaldritos de bechamel con jamón, cucharitas de dorada con crema de piquillos

y cucharitas de anchoas sobre pimientos asados

Bombones de quiche de espinacas acompañados de salsa de yogurt

Cucharita de dorada con crema de piquillos

Cucharita de anchoas sobre pimientos asados

Cucharitas de uva rellena de crema de foie sobre mermelada de tomate

Cucharita de anchoas sobre pimientos asados

Calabacines rellenos de espinacas con piñones y jamón /langostinos

Tomatitos rellenos de guacamole con jamón

Menú día 1 de agosto

El día 1 de agosto hicimos una fiestecita degustación de tapas para 18 personas,

como presentación de Degusta con Gusto. Este fue el menú:

Chupito de gazpacho de sandía

Chupito de crema de aguacate con coco y maiz

Bombones de quiche de espinacas en pincho con salsa de yogurt

Cucharita de almeja con gelatina de su jugo

Cucharita de atún encebollado

Hatillo de carpaccio de buey con cherry y parmesano

Cucharita de crema de queso sobre patata

Cucharita de gelatina de tomate sobre tapenade

Cucharita de rape con manzana

Brick de langostinos con verduritas y espuma de tomate

Tosta de gelatina de reducción de PX sobre crema de foie

Tomatitos cherry rellenos de guacamole

Hummus con tapenade sobre pepino

Queso fresco con crema de piquillos

Algunas fotografías de los aperitivos, no están todos, la próxima vez intentaré que estén.

De izquierda a derecha: cucharita de patata con crema de queso, hatillo de carpaccio con cherry y parmesano, tapenade y humus sobre pepino, quema de piquillos sobre queso fresco, cucharita de rape con manzana y huevas de salmón, gelatina de reducción de PX sobre crema de foie, cucharita de almeja con gelatina de su jugo cucharita de atún encebollado con tomatito y pincho de bombón de quiche de espinacas con salsa de yogurt.

Tomatitos cherry rellenos de guacamole.

Tapenade y hummus sobre pepino.

Cucharita de crema de queso sobre patata.

Hatillo de carpaccio con cherry y parmesano.

Vista de la mesa.

Después de la cena hicimos votaciones y el aperitivo ganador fue:

1º Gelatina de tomate sobre tapenade

2º Hatillo de carpaccio con cherry y parmesano

3º bombones de espinacas en pincho con salsa de yogurt

Agradecimientos: a Mercedes y María por su ayuda de última hora, a Vita por su aportación del postre y a todos los que vinieron a probar las recetas y a ayudarme con sus opiniones.

Bricks de langostinos con verduritas y espuma de tomate

El domingo hice comida a base de nuevas tapas. En la fotografía se ven cuatro de ellas: brick de langostinos con verduritas y espuma de tomate, vasito de escalibada con anchoa, hummus y tapenade sobr pepino y vasito de brandada de bacalao con hummus. Además de esto hice carpaccio de langostinos con melocotón y vinagreta de pistachos.

Empiezo por el brick.

Ingredientes:

Después de la fiesta de degustación del día 1 aviso: el brick con la pasta de arroz está muy bueno si se consume en el mismo día, pasadas 24 horas la pasta se vuelve pegajosa y dura. En caso de que se vayan a hacer con antelación cambiar por pasta filo o brisa.

Pasta de arroz (yo la he comprado en un chino) 1 lamina por brick que vayamos a hacer

Langostinos (o gambas) 1 por brick

Puerro y zanahoria. Para 12 bricks 1 puerro y 1 zanahoria

1 tomate

lecitina de soja (1 cucharita de café)

aceite, vinagre y sal

albahaca

pimienta negra

Modo de hacerlo:

Cortamos el puerro y la zanahoria en juliana y cocemos un par de minutos en agua hirviendo.

Reservamos.

Cocemos los langostinos, los pelamos y cortamos en tres o cuatro partes. Reservamos.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Para hacer los paquetitos:

Humedecemos la pasta de arroz, yo lo hice con el agua donde había cocido las verduras y los langostinos. Puede humedecerse con un poco de vino blanco y añadiremos aromas.

Ponemos la lamina de pasta sobre una superficie no absorbente para que nos facilite el manejo (yo lo hago sobre una tabla de corta de plástico). Ponemos primero un poco de las verduras, añadimos langostinos y salpimentamos. Hacemos el paquetito.

Yo los he horneado sin pintar previamente porque no quería añadirles grasa. Pueden pintarse con huevo o con mantequilla fundida.

Hornear hasta que empiecen a dorarse.

Como están buenísimos tanto fríos como calientes, dependiendo de como los queramos tendremos preparada la espuma o la haremos mientras se van enfriando.

Espuma de tomate: en un bol o cazo que no sea de plástico ponemos el tomate cortado, aceite, vinagre, sal, albahaca y la lecitina de soja. Batimos a máxima potencia hasta que se forme la espuma con la consistencia que queramos.

Emplatado:

Si la vamos a servir en cucharitas individuales, pondremos primero la espuma y sobre ella el brick.

También podemos servirla en un plato con varios bricks y un cacito con la espuma para compartir.

Arroz con leche bicolor

Receta enviada por Manuel.

Ingredientes:

1 litro de leche

100 ml de nata para cocinar

120 gr de arroz (mejor si es bomba)

130 gr de azúcar

100 grs de chocolate de repostería

la piel de media naranja

rayadura fina de naranja

canela en rama

una pizca de sal

Modo de hacerlo:

En un cazo ponemos la leche, la nata, 2 ó 3 palitos de canela, la sal y la piel de naranja. Llevamos a ebullición con el fuego medio para que no se evapore mucha leche. Añadimos el arroz removiendo constantemente a la vez que lo echamos para que no se formen pelotitas y lo mantenemos durante 20 minutos en el fuego sin dejar de remover.

Apartamos del fuego y retiramos la piel de naranja y la canela. Añadimos el azúcar, removemos durante un par de minutos en el fuego. Probamos el punto del arroz.

Una vez esté a nuestro gusto separamos la mitad y reservamos.

En la mitad que queda en el cazo y con e fuego ya apagado incorporamos el chocolate a trozos removiendo para que se ligue bien. Una vez que consigamos el tono que deseemos dejamos de añadir chocolate (será más o menos cantidad dependiendo del tipo de chocolate).

Guardamos los dos tipos de arroz en recipientes cerrados en la nevera hasta la hora de servirlos.

Montaje:

En copas o vasos según gusto. Serviremos los dos tipos de arroz a la vez para que cada uno ocupe una mitad de la copa. Adornaremos con rayadura de naranja.

Pincho de langostino al horno

Este pincho está muy bueno y es muy sencillo de hacer. Se puede servir tanto frío como calliente.

Ingredientes:

Langostinos o gambas crudos y pelados

Ajo

Aceite de oliva virgen

Perejil

Sal

Pinchos medianos o largos

Modo de hacerlo:

Se prepara un aliño con el ajo picado muy fino, el perejil, sal y aceite. Bañamos los langostinos en el aliño. Pinchamos uno o dos langostinos a lo largo sin estirarlos mucho para que sean fáciles de sacar.

Los colocamos en una fuente de horno. Precalentamos el horno fuerte e introducimos hasta que veamos que los langostinos están hechos.

Sacamos y colocamos en platos, fuente o donde nos parezca más apropiado.

Consejo: secar los palillos para que al cogerlos no se manchen las manos con el aliño.

Calabacines rellenos de espinacas, langostinos y piñones

Ingredientes:

- 1 calabacín por persona
- Espincas
- Langostinos
- Piñones
- Salsa de soja

Modo de hacerlo:

Apartar varios langostinos y piñones para adornar. Estos langostinos, cortados en pequeños pedazos, los pasaremos por la sartén con un poco de aceite y sal.

Se cortan los calabacines en 3 trozos desiguales, se cuecen en poca agua puestos en pie o se hacen en el microondas. Una vez cocidos se vacían con cuidado de que quede una base. Se reservan los troncos de los calabacines y por otro lado la carne que cortaremos en trozos muy pequeños.

Salteamos las espinacas con puerro y ajo, añadiremos los langostinos cortados en pequeños trozos. Salpimentamos al gusto. Mezclamos con la carne del calabacín y con los piñones
Rellenamos con la mezcla los calabacines y disponemos en el plato a nuestro gusto. Adornamos con los langostines y piñones que habíamos reservado y ponemos un poco de salsa de soja que dará contraste al sabor.

También queda muy rico si sustituomos los langostinos por tiras de jamón ibérico.

Bombones de fresas

Receta enviada por Gloria. Muchas gracias. Si quereis ver más recetas de ella pinchar sobre "Recetas de Gloria" en las etiquetas.

Se funde en microondas chocolate de postres Nestlé y las fresas lavadas con sus hojitas se pinchan y de pasan por el chocolate fundido. Dejar enfriar

Esta vez salieron feas porque usé otra marca de chocolate y no salen bien.

Pinchos de pastel de tortilla con cebollas y pimientos rojos y verdes(Se puede añadir atún)

Receta enviada por Gloria. Muchas gracias. Si quereis ver más recetas de ella pinchar sobre "Recetas de Gloria" en las etiquetas.

Pinchos de pastel de tortilla con cebollas y pimientos rojos y verdes(Se puede añadir atún)

Se fríen las patatas con la cebolla y pimientos .Se baten los huevos y se mezcla todo.Forrar un molde rectangular de poca altura con papel de horno, llenar con la mezcla y meter al horno a 180º altura media hasta que una aguja salga limpia(cuidado no se vaya a secar el pastel tiene que quedar jugoso).

Desmoldar, cortar en cuadritos y pinchar el pincho largo.

Cucharitas de cebolla caramelizada , philadelphiay yerbabuena

Receta enviada por Gloria. Muchas gracias. Si quereis ver más recetas de ella pinchar sobre "Recetas de Gloria" en las etiquetas.

Una latita de cebolla frita en sartén al fuego y cuando chisporrotee se añaden dos cucharadas de azúcar morena y se mueve hasta que caramelice.Se ponen las cebollas en cuchara y se adorna con bolitas de queso y hojitas de hierbabuena