Cena 3 de septiembre

Cena el 3 de septiembre para 8 personas. Mi primera cena "oficial" servida por Degusta con gusto (www.degustacongusto.com)

Menú:

Tomatitos cherry rellenos de salmorejo y jamón ibérico

Cucharita de espiral de pollo y jamón con gelatina de reducción de PX

Cucharita de solomillo de cerdo con salsa cumberland

Falsa yema de gelatina de reducción de PX sobre crema de foie sobre tosta

Cucharita de dorada con crema de piquillos

Cucharita de minicanelón de calamares y langostinos

Cucharita de atún encebollado

Cucharita de rape al eneldo sobre patatita

Cucharita de uva rellena de crema de foie sobre mermelada de tomate

Cucharita de anchoa sobre escalibada

Cucharita de cucurucho de salmón relleno de huevas de lumpo y cebollino

Vasito de canónigos con carpaccio de buey y dados de calabacín

Bombones de quiche de espinacas en pincho con salsa de yogurt

Minicanelón, atún, rape y dorada

Uva, anchoas y salmón

Cherry con salmorejo

Roast beef con mostaza

Espiral de pollo con jamón acompañado de gelatina

Bombones de quiche de espinacas con salsa de yogurt

Cherrys, minicanelón, dorada, tosta, uva rellena, anchoa y salmón

Minicanelón, atún, rape y dorada

Solomillo de cerdo, tosta, uva, anchoa y carpaccio con canonigos y daditos de calabacín

Fiesta en casa de Mercedes

El día 23 de agosto cena en casa de Mercedes para 12 personas.

El menú fue el siguiente:

Chupito de gazpacho de sandía

Chupito de salmorejo bicolor

Calabacines rellenos de espinacas con piñones y jamón /langostinos

Cucharita de uva rellena de crema de foie sobre mermelada de tomate

Cucharita de dorada al horno con crema de piquillos

Cucharita de anchoas sobre pimientos asados

Cucharita de gelatina de tomate sobre tapenade

Cucharita de espinacas con piñones y jamón / langostinos

Hojaldritos rellenos de bechamel de cebolla caramelizada con jamón /langostinos

Tosta de gelatina de reducción de Pedro Ximenez con uva sobre crema de foie

Tomatitos cherry rellenos de guacamole con jamón

Bombones de quiche de espinacas en pincho con salsa de yogurt

Canapés de bechamel de cebolla caramelizada con jamón /langostinos

Canapés de bechamel de cebolla caramelizada con jamón /langostinos

hojaldritos de bechamel con jamón, cucharitas de dorada con crema de piquillos

y cucharitas de anchoas sobre pimientos asados

Bombones de quiche de espinacas acompañados de salsa de yogurt

Cucharita de dorada con crema de piquillos

Cucharita de anchoas sobre pimientos asados

Cucharitas de uva rellena de crema de foie sobre mermelada de tomate

Cucharita de anchoas sobre pimientos asados

Calabacines rellenos de espinacas con piñones y jamón /langostinos

Tomatitos rellenos de guacamole con jamón

Menú día 1 de agosto

El día 1 de agosto hicimos una fiestecita degustación de tapas para 18 personas,

como presentación de Degusta con Gusto. Este fue el menú:

Chupito de gazpacho de sandía

Chupito de crema de aguacate con coco y maiz

Bombones de quiche de espinacas en pincho con salsa de yogurt

Cucharita de almeja con gelatina de su jugo

Cucharita de atún encebollado

Hatillo de carpaccio de buey con cherry y parmesano

Cucharita de crema de queso sobre patata

Cucharita de gelatina de tomate sobre tapenade

Cucharita de rape con manzana

Brick de langostinos con verduritas y espuma de tomate

Tosta de gelatina de reducción de PX sobre crema de foie

Tomatitos cherry rellenos de guacamole

Hummus con tapenade sobre pepino

Queso fresco con crema de piquillos

Algunas fotografías de los aperitivos, no están todos, la próxima vez intentaré que estén.

De izquierda a derecha: cucharita de patata con crema de queso, hatillo de carpaccio con cherry y parmesano, tapenade y humus sobre pepino, quema de piquillos sobre queso fresco, cucharita de rape con manzana y huevas de salmón, gelatina de reducción de PX sobre crema de foie, cucharita de almeja con gelatina de su jugo cucharita de atún encebollado con tomatito y pincho de bombón de quiche de espinacas con salsa de yogurt.

Tomatitos cherry rellenos de guacamole.

Tapenade y hummus sobre pepino.

Cucharita de crema de queso sobre patata.

Hatillo de carpaccio con cherry y parmesano.

Vista de la mesa.

Después de la cena hicimos votaciones y el aperitivo ganador fue:

1º Gelatina de tomate sobre tapenade

2º Hatillo de carpaccio con cherry y parmesano

3º bombones de espinacas en pincho con salsa de yogurt

Agradecimientos: a Mercedes y María por su ayuda de última hora, a Vita por su aportación del postre y a todos los que vinieron a probar las recetas y a ayudarme con sus opiniones.

Pincho de langostino al horno

Este pincho está muy bueno y es muy sencillo de hacer. Se puede servir tanto frío como calliente.

Ingredientes:

Langostinos o gambas crudos y pelados

Ajo

Aceite de oliva virgen

Perejil

Sal

Pinchos medianos o largos

Modo de hacerlo:

Se prepara un aliño con el ajo picado muy fino, el perejil, sal y aceite. Bañamos los langostinos en el aliño. Pinchamos uno o dos langostinos a lo largo sin estirarlos mucho para que sean fáciles de sacar.

Los colocamos en una fuente de horno. Precalentamos el horno fuerte e introducimos hasta que veamos que los langostinos están hechos.

Sacamos y colocamos en platos, fuente o donde nos parezca más apropiado.

Consejo: secar los palillos para que al cogerlos no se manchen las manos con el aliño.

Pinchos de pastel de tortilla con cebollas y pimientos rojos y verdes(Se puede añadir atún)

Receta enviada por Gloria. Muchas gracias. Si quereis ver más recetas de ella pinchar sobre "Recetas de Gloria" en las etiquetas.

Pinchos de pastel de tortilla con cebollas y pimientos rojos y verdes(Se puede añadir atún)

Se fríen las patatas con la cebolla y pimientos .Se baten los huevos y se mezcla todo.Forrar un molde rectangular de poca altura con papel de horno, llenar con la mezcla y meter al horno a 180º altura media hasta que una aguja salga limpia(cuidado no se vaya a secar el pastel tiene que quedar jugoso).

Desmoldar, cortar en cuadritos y pinchar el pincho largo.

Erizos de tomates cherry con taramá o con guacamole. Erizos de queso de cabra y manzana reineta

Receta enviada por Gloria. Muchas gracias. Si quereis ver más recetas de ella pinchar sobre "Recetas de Gloria" en las etiquetas.

Erizos de tomates cherry con taramá o con guacamole

Se rellenan los tomates con guacamole o taramá(mouse griega de huevas de bacalao9, se pinchan en manzana o cítrico

Erizos de queso de cabra y manzana reineta

Se cortan rodajas de manzana con un sacacorazones y se pone el queso encima con hierbas variadas.Se pinchan en manzana.

Pinchitos de langostinos con salmón y anchoas

Este es el típico pincho que se te ocurre mirando los restos que te han quedado después de preparar todos los demás. Como la primera vez que lo hice me gustó mucho el resultado tanto estético como su sabor.

Además si encuentras unos palillos originales q

uedarán mucho mejor. Yo usé en otra ocasión unos de bambú que le daban un aire diferente. esta vez me los dejé atrás y tuve que conformarme con los palillos corrientes, pero quedó igual de rico.

Aunque la fotografía no es muy buena, se puede ver como quedan.

Ingredientes:

- Langostinos

- Salmón ahumado

- Anchoas en aceite

Tanto de salmón ahumado como de anchoas hace falta poca cantidad. Todo depende del número de pinchos que se quiera hacer.

Modo de hacerlo:

Si los langostinos los hemos comprado crudos, los coceremos y dejaremos enfriar. Yo recomiendo comprarlos crudos y cocerlos porque los cocidos traen normalmente mucha sal.

Como vamos a poner salmón ahumado y anchoas, si cocemos nosotros los langostinos no hace falta añadirles sal posteriormente ya que con la que llevan los otros ingredientes es suficiente.

Cortamos tiras finas de salmón con las que envolveremos la parte central del langostino.

Cortamos pequeños trozos de anchoas (que sean buenas que se nota mucho), como de un centímetro o centímetro y medio y la colocamos en el centro.

Ensartamos con el palillo y a comer!