Cocina para amiguitos: tartaletas

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domingo, 24 de mayo de 2009

Tartaletas de jamón con salmorejo

En esta receta la gracia está en la tartaleta, hecha con jamón en lugar de hojaldre o similar. El salmorejo es el mismo que el del vasito de salmorejo bicolor por lo que no voy a repetir aquí la receta para no aburrir:

Además del salmorejo necesitaremos:

Para hacer las tartaletas:

- Jamón (si es cortado a cuchillo tiene que ser muy fino para poder manejarlo. Puede usarse sin hueso que tenga buen sabor y cortado muy fino).
- Moldes de bombón de papel o silicona.

Modo de hacerlo:

Cortamos el jamón en tiras anchas de manera que con dos de ellas cubramos el molde. Si se queda algún hueco lo cubrimos con pequeñas tiras. El sobrante lo recortamos con tijera de la manera que nos guste.

Colocamos todos los moldes en la bandeja de horno y lo horneamos a unos 200ºC hasta que veamos que se pueden sacar conservando la forma. Cuidado no pasarse con el tiempo ya que puede coger un sabor demasiado intenso que estropee el resultado final.

Una vez enfriadas, rellenamos con el salmorejo y adornamos con un poquito de yema de huevo duro muy picada.

Pueden rellenarse también con guacamole y quedan muy ricos.

Esta receta la aprendí en el blog "miblogdepintxos". Muy recomendable su visita.

miércoles, 22 de abril de 2009

Tartaleta de paté de manzana con reducción de Pedro Ximénez

Esta es la versión rápida de otra receta que hice y espero poner más adelante, en cuanto encuentre las fotografías. Como podéis imaginar por el título, esto no tiene mucha ciencia, si acaso, hacer la reducción del vino.

Esta receta se puede hacer con cualquier paté que nos guste y si la hacemos con foie-gras pues estará riquísima.

Ingredientes:

- Paté de pato o de cerdo, según gusto, con trocitos de manzana.

- 300 ml Pedro Ximénez

- 80 grs Azúcar morena

- Tartaletas

Modo de hacerlo:

Batir el paté manualmente para que quede cremoso y reservar.

Para hacer la reducción de Pedro Ximenez:

En una cazuela pequeña poner el azúcar morena y el vino. Cocer hasta que se reduzca a la mitad, batir de vez en cuando para que el azúcar se disuelva bien en el vino. No esperar a que se quede demasiado denso ya que al enfriarse espesará más.

Reservar en un biberón de salsear o en un recipiente cerrado.

Montar las tartaletas lo más tarde posible para que el hojaldre no se reblandezca.

Poner primero un fondo de paté y cubrir con la reducción.

lunes, 20 de abril de 2009

Menú para San José

Empiezo el blog con el menú que hice para la celebración de San José. Las recetas las recogí de distintos blogs, webs y libros de cocina aunque añadiendo alguna variación por mi parte y alguna también es de creación propia.

Intentaré crear un enlace a las páginas donde se encuentran las recetas originales.

Algunas de las tapas no las hice yo personalmente por lo que no doy recetas de ellas.

Aunque no tengo una imagen donde se vea la mesa completa, estas pueden dar una idea general.