Menú día 1 de agosto

El día 1 de agosto hicimos una fiestecita degustación de tapas para 18 personas,

como presentación de Degusta con Gusto. Este fue el menú:

Chupito de gazpacho de sandía

Chupito de crema de aguacate con coco y maiz

Bombones de quiche de espinacas en pincho con salsa de yogurt

Cucharita de almeja con gelatina de su jugo

Cucharita de atún encebollado

Hatillo de carpaccio de buey con cherry y parmesano

Cucharita de crema de queso sobre patata

Cucharita de gelatina de tomate sobre tapenade

Cucharita de rape con manzana

Brick de langostinos con verduritas y espuma de tomate

Tosta de gelatina de reducción de PX sobre crema de foie

Tomatitos cherry rellenos de guacamole

Hummus con tapenade sobre pepino

Queso fresco con crema de piquillos

Algunas fotografías de los aperitivos, no están todos, la próxima vez intentaré que estén.

De izquierda a derecha: cucharita de patata con crema de queso, hatillo de carpaccio con cherry y parmesano, tapenade y humus sobre pepino, quema de piquillos sobre queso fresco, cucharita de rape con manzana y huevas de salmón, gelatina de reducción de PX sobre crema de foie, cucharita de almeja con gelatina de su jugo cucharita de atún encebollado con tomatito y pincho de bombón de quiche de espinacas con salsa de yogurt.

Tomatitos cherry rellenos de guacamole.

Tapenade y hummus sobre pepino.

Cucharita de crema de queso sobre patata.

Hatillo de carpaccio con cherry y parmesano.

Vista de la mesa.

Después de la cena hicimos votaciones y el aperitivo ganador fue:

1º Gelatina de tomate sobre tapenade

2º Hatillo de carpaccio con cherry y parmesano

3º bombones de espinacas en pincho con salsa de yogurt

Agradecimientos: a Mercedes y María por su ayuda de última hora, a Vita por su aportación del postre y a todos los que vinieron a probar las recetas y a ayudarme con sus opiniones.

Bricks de langostinos con verduritas y espuma de tomate

El domingo hice comida a base de nuevas tapas. En la fotografía se ven cuatro de ellas: brick de langostinos con verduritas y espuma de tomate, vasito de escalibada con anchoa, hummus y tapenade sobr pepino y vasito de brandada de bacalao con hummus. Además de esto hice carpaccio de langostinos con melocotón y vinagreta de pistachos.

Empiezo por el brick.

Ingredientes:

Después de la fiesta de degustación del día 1 aviso: el brick con la pasta de arroz está muy bueno si se consume en el mismo día, pasadas 24 horas la pasta se vuelve pegajosa y dura. En caso de que se vayan a hacer con antelación cambiar por pasta filo o brisa.

Pasta de arroz (yo la he comprado en un chino) 1 lamina por brick que vayamos a hacer

Langostinos (o gambas) 1 por brick

Puerro y zanahoria. Para 12 bricks 1 puerro y 1 zanahoria

1 tomate

lecitina de soja (1 cucharita de café)

aceite, vinagre y sal

albahaca

pimienta negra

Modo de hacerlo:

Cortamos el puerro y la zanahoria en juliana y cocemos un par de minutos en agua hirviendo.

Reservamos.

Cocemos los langostinos, los pelamos y cortamos en tres o cuatro partes. Reservamos.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Para hacer los paquetitos:

Humedecemos la pasta de arroz, yo lo hice con el agua donde había cocido las verduras y los langostinos. Puede humedecerse con un poco de vino blanco y añadiremos aromas.

Ponemos la lamina de pasta sobre una superficie no absorbente para que nos facilite el manejo (yo lo hago sobre una tabla de corta de plástico). Ponemos primero un poco de las verduras, añadimos langostinos y salpimentamos. Hacemos el paquetito.

Yo los he horneado sin pintar previamente porque no quería añadirles grasa. Pueden pintarse con huevo o con mantequilla fundida.

Hornear hasta que empiecen a dorarse.

Como están buenísimos tanto fríos como calientes, dependiendo de como los queramos tendremos preparada la espuma o la haremos mientras se van enfriando.

Espuma de tomate: en un bol o cazo que no sea de plástico ponemos el tomate cortado, aceite, vinagre, sal, albahaca y la lecitina de soja. Batimos a máxima potencia hasta que se forme la espuma con la consistencia que queramos.

Emplatado:

Si la vamos a servir en cucharitas individuales, pondremos primero la espuma y sobre ella el brick.

También podemos servirla en un plato con varios bricks y un cacito con la espuma para compartir.

Cucharita de dorada al horno con pimientos del piquillo

De esta receta no hay foto, lo siento, pero me dejé una bandeja entera sin hacer fotografía.

Ingredientes:

1 dorada

Aceite de oliva virgen extra

Hierbas provenzales

Manzanilla de Sanlúcar

Sal

Ajo

Limón

Pimientos del piquillo de lata

Modo de hacerlo:

Al comprar la dorada, pediremos que nos la den limpia para hacerla al horno.

Precalentar el horno a 180 grados.

En una fuente de horno pondremos un chorreoncito de aceite, luego colocaremos la dorada limpia. En el hueco que han dejado las tripas introduciremos un gajo de limón y un diente o dos de ajo.

Espolvorearemos la dorado con las hierbas y salaremos a nuestro gusto.

Añadiremos 1 vasito de manzanilla y meteremos la fuente en el horno durante aproximadamente media hora (depende del tamaño de la dorada).

Una vez hecha la dorada procederemos a limpiarla con mucho cuidado ya que tiene muchas espinas. Es aconsejable triturar un poco con el tenedor, sin llegar a deshacer la textura de la carne y así será más fácil ver si queda alguna espina.

Cortamos los pimientos en tiras largas.

Sobre las cucharitas colocaremos varias tiras de manera que una vez que coloquemos la dorada podamos abrazarla con el resto de ellas. La idea es que quede a rayas rojas y blancas.

La próxima vez que haga esta cucharita la fotografiaré para completar la receta.

Puede hacerse la dorada varios días antes y congelarla ya limpia y desmigada, de esta forma, en el momento de hacerlo solo tendremos que montar las cucharitas.