Cena 3 de septiembre

Cena el 3 de septiembre para 8 personas. Mi primera cena "oficial" servida por Degusta con gusto (www.degustacongusto.com)

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Tomatitos cherry rellenos de salmorejo y jamón ibérico

Cucharita de espiral de pollo y jamón con gelatina de reducción de PX

Cucharita de solomillo de cerdo con salsa cumberland

Falsa yema de gelatina de reducción de PX sobre crema de foie sobre tosta

Cucharita de dorada con crema de piquillos

Cucharita de minicanelón de calamares y langostinos

Cucharita de atún encebollado

Cucharita de rape al eneldo sobre patatita

Cucharita de uva rellena de crema de foie sobre mermelada de tomate

Cucharita de anchoa sobre escalibada

Cucharita de cucurucho de salmón relleno de huevas de lumpo y cebollino

Vasito de canónigos con carpaccio de buey y dados de calabacín

Bombones de quiche de espinacas en pincho con salsa de yogurt

Minicanelón, atún, rape y dorada

Uva, anchoas y salmón

Cherry con salmorejo

Roast beef con mostaza

Espiral de pollo con jamón acompañado de gelatina

Bombones de quiche de espinacas con salsa de yogurt

Cherrys, minicanelón, dorada, tosta, uva rellena, anchoa y salmón

Minicanelón, atún, rape y dorada

Solomillo de cerdo, tosta, uva, anchoa y carpaccio con canonigos y daditos de calabacín

Pincho de langostino al horno

Este pincho está muy bueno y es muy sencillo de hacer. Se puede servir tanto frío como calliente.

Ingredientes:

Langostinos o gambas crudos y pelados

Ajo

Aceite de oliva virgen

Perejil

Sal

Pinchos medianos o largos

Modo de hacerlo:

Se prepara un aliño con el ajo picado muy fino, el perejil, sal y aceite. Bañamos los langostinos en el aliño. Pinchamos uno o dos langostinos a lo largo sin estirarlos mucho para que sean fáciles de sacar.

Los colocamos en una fuente de horno. Precalentamos el horno fuerte e introducimos hasta que veamos que los langostinos están hechos.

Sacamos y colocamos en platos, fuente o donde nos parezca más apropiado.

Consejo: secar los palillos para que al cogerlos no se manchen las manos con el aliño.

Pinchos de pastel de tortilla con cebollas y pimientos rojos y verdes(Se puede añadir atún)

Receta enviada por Gloria. Muchas gracias. Si quereis ver más recetas de ella pinchar sobre "Recetas de Gloria" en las etiquetas.

Pinchos de pastel de tortilla con cebollas y pimientos rojos y verdes(Se puede añadir atún)

Se fríen las patatas con la cebolla y pimientos .Se baten los huevos y se mezcla todo.Forrar un molde rectangular de poca altura con papel de horno, llenar con la mezcla y meter al horno a 180º altura media hasta que una aguja salga limpia(cuidado no se vaya a secar el pastel tiene que quedar jugoso).

Desmoldar, cortar en cuadritos y pinchar el pincho largo.

Cucharitas de cebolla caramelizada , philadelphiay yerbabuena

Receta enviada por Gloria. Muchas gracias. Si quereis ver más recetas de ella pinchar sobre "Recetas de Gloria" en las etiquetas.

Una latita de cebolla frita en sartén al fuego y cuando chisporrotee se añaden dos cucharadas de azúcar morena y se mueve hasta que caramelice.Se ponen las cebollas en cuchara y se adorna con bolitas de queso y hojitas de hierbabuena

Erizos de tomates cherry con taramá o con guacamole. Erizos de queso de cabra y manzana reineta

Receta enviada por Gloria. Muchas gracias. Si quereis ver más recetas de ella pinchar sobre "Recetas de Gloria" en las etiquetas.

Erizos de tomates cherry con taramá o con guacamole

Se rellenan los tomates con guacamole o taramá(mouse griega de huevas de bacalao9, se pinchan en manzana o cítrico

Erizos de queso de cabra y manzana reineta

Se cortan rodajas de manzana con un sacacorazones y se pone el queso encima con hierbas variadas.Se pinchan en manzana.

Cucharita de mejillón y vinagreta

Receta enviada por Gloria. Muchas gracias. Si quereis ver más recetas de ella pinchar sobre "Recetas de Gloria" en las etiquetas.

Ingredientes:

Mejillones al vapor

Pimiento rojo cortado en daditos

Pimiento verde cortado en daditos

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

1 mejillón en cada cucharita y poner encima de cada uno un poco de vinagreta con cebolla pimiento rojo y verde, por supuesto aceite y vinagre de Jerez

Vasito de mousse de berenjenas con barquillo de jamón

Receta enviada por Gloria, todas sus recetas llevarán la etiqueta Recetas de Gloria para que sean fáciles de identificar

Gracias por mandarme tantas recetas y sus fotografías correspondientes.

Ingredientes:

1 berenjena
ajo
comino
aceite de oliva
picos largos y estrechitos
jamón

Modo de hacerlo:

La berenjena tal cual lavada y 3-4 min microondas máx. potencia

Cortar por la mitad y sacar la carne con cuchara, poner en vaso batidora con medio diente de ajo, comino al gusto, aceite de oliva y triturar.

En el horno se ponen unos picos enrollados en jamón hasta que estén crujientes y se adornan los vasitos llenos de la crema con los barquillos en el último momento para que no se ablanden.

Cucharita de almeja chilena con gelatina de su jugo

Esta receta es la versión rápida de una que vi de almejas de carril con gelatina de su jugo. Igual que en otras ocasiones, cuando encuentre de nuevo el enlace al blog lo pondré aquí para que lo podais visitar.

En este caso utilicé almejas chilenas de lata y el resultado fue muy bueno.

Ingredientes:

1 lata de almejas chilenas de buena calidad

1 limón

Gelatina neutra.

Pimientos rojos asados cortados en cubitos

Modo de hacerlo:

Se hace la gelatina siguiendo las indicaciones del paquete que hayais comprado y en lugar de agua o complementando la cantidad de agua indicada se añade el jugo de las almejas.

Se coloca en cada cucharita una almeja, se añaden unas gotas de limón. En la parte superior unos cubitos de pimiento y se cubre con la gelatina.

Enfriamos y servimos. Puede hacerse el día anterior a su consumo y el sabor será más intenso

Chupa-chups de tomatitos cherry caramelizados con sésamo

Esta receta la aprendí en mis primeras incursiones en los blogs de cocina. Es muy sencilla de hacer y queda muy vistosa, además de lo rica que está. No recuerdo en que blog la vi por lo que no puedo poner el enlace.

Ingredientes:

Tomatitos cherry tamaño pequeño. Tened en cuenta que se come en un solo bocado.
Azúcar
Sésamo (ajonjolí)
Palillos de pinchos

Modo de hacerlo:

Pinchamos los tomatitos en los pinchos, uno en cada uno. En un cazo preparamos caramelo con el azúcar y muy poca agua. Cuando empiece a tomar color pasamos los tomatitos por el caramelo y enseguida por el sésamo.

Para presentarlos pueden colocarse en una copa ancha con una base de sal gorda, piedrecitas de colores o cualquier otro eleménto que nos sirva para pinchar los palillos. En esta ocasión yo los presente sobre una base de centro de floristería adornado con flores y acompañado por los chupa-chups de aceitunas con gelatina de manzanilla.

Consejo: mientras se seca, el caramelo gotea por lo que es recomendable poner debajo papel de cocina hasta el momento de servirlos.

Tartaletas de jamón con salmorejo

En esta receta la gracia está en la tartaleta, hecha con jamón en lugar de hojaldre o similar. El salmorejo es el mismo que el del vasito de salmorejo bicolor por lo que no voy a repetir aquí la receta para no aburrir:

Además del salmorejo necesitaremos:

Para hacer las tartaletas:

- Jamón (si es cortado a cuchillo tiene que ser muy fino para poder manejarlo. Puede usarse sin hueso que tenga buen sabor y cortado muy fino).
- Moldes de bombón de papel o silicona.

Modo de hacerlo:

Cortamos el jamón en tiras anchas de manera que con dos de ellas cubramos el molde. Si se queda algún hueco lo cubrimos con pequeñas tiras. El sobrante lo recortamos con tijera de la manera que nos guste.

Colocamos todos los moldes en la bandeja de horno y lo horneamos a unos 200ºC hasta que veamos que se pueden sacar conservando la forma. Cuidado no pasarse con el tiempo ya que puede coger un sabor demasiado intenso que estropee el resultado final.

Una vez enfriadas, rellenamos con el salmorejo y adornamos con un poquito de yema de huevo duro muy picada.

Pueden rellenarse también con guacamole y quedan muy ricos.

Esta receta la aprendí en el blog "miblogdepintxos". Muy recomendable su visita.

Tomatitos cherry rellenos de guacamole

Esta receta es muy fácil y queda muy bonita, además de lo rica que está.

Necesitaremos:

Tomatitos cherry pequeños

Guacamole (En este caso yo he utilizado uno que venden hecho en Mercadona y da buen resultado. Lógicamente, si lo hacemos quedará más rico)

Lechuga rizada

Jamón ibérico en tiritas

Modo de hacerlo:

Cortar la tapa del tomate y vaciarlos con cuidado. Al ser tan pequeños puede ser más fácil y rápido un cuchillo de punta que un vaciador.

Rellenar con el guacamole sin que llegue al borde.

Adornar con una tirita de jamón en vertical.

Cortar la lechuga y colocarla sobre una fuente redonda. Disponer los tomatitos de manera que se queden bien asentados para que no muevan al servirlos.

Cucharita de dorada al horno con pimientos del piquillo

De esta receta no hay foto, lo siento, pero me dejé una bandeja entera sin hacer fotografía.

Ingredientes:

1 dorada

Aceite de oliva virgen extra

Hierbas provenzales

Manzanilla de Sanlúcar

Sal

Ajo

Limón

Pimientos del piquillo de lata

Modo de hacerlo:

Al comprar la dorada, pediremos que nos la den limpia para hacerla al horno.

Precalentar el horno a 180 grados.

En una fuente de horno pondremos un chorreoncito de aceite, luego colocaremos la dorada limpia. En el hueco que han dejado las tripas introduciremos un gajo de limón y un diente o dos de ajo.

Espolvorearemos la dorado con las hierbas y salaremos a nuestro gusto.

Añadiremos 1 vasito de manzanilla y meteremos la fuente en el horno durante aproximadamente media hora (depende del tamaño de la dorada).

Una vez hecha la dorada procederemos a limpiarla con mucho cuidado ya que tiene muchas espinas. Es aconsejable triturar un poco con el tenedor, sin llegar a deshacer la textura de la carne y así será más fácil ver si queda alguna espina.

Cortamos los pimientos en tiras largas.

Sobre las cucharitas colocaremos varias tiras de manera que una vez que coloquemos la dorada podamos abrazarla con el resto de ellas. La idea es que quede a rayas rojas y blancas.

La próxima vez que haga esta cucharita la fotografiaré para completar la receta.

Puede hacerse la dorada varios días antes y congelarla ya limpia y desmigada, de esta forma, en el momento de hacerlo solo tendremos que montar las cucharitas.

Pinchitos de langostinos con salmón y anchoas

Este es el típico pincho que se te ocurre mirando los restos que te han quedado después de preparar todos los demás. Como la primera vez que lo hice me gustó mucho el resultado tanto estético como su sabor.

Además si encuentras unos palillos originales q

uedarán mucho mejor. Yo usé en otra ocasión unos de bambú que le daban un aire diferente. esta vez me los dejé atrás y tuve que conformarme con los palillos corrientes, pero quedó igual de rico.

Aunque la fotografía no es muy buena, se puede ver como quedan.

Ingredientes:

- Langostinos

- Salmón ahumado

- Anchoas en aceite

Tanto de salmón ahumado como de anchoas hace falta poca cantidad. Todo depende del número de pinchos que se quiera hacer.

Modo de hacerlo:

Si los langostinos los hemos comprado crudos, los coceremos y dejaremos enfriar. Yo recomiendo comprarlos crudos y cocerlos porque los cocidos traen normalmente mucha sal.

Como vamos a poner salmón ahumado y anchoas, si cocemos nosotros los langostinos no hace falta añadirles sal posteriormente ya que con la que llevan los otros ingredientes es suficiente.

Cortamos tiras finas de salmón con las que envolveremos la parte central del langostino.

Cortamos pequeños trozos de anchoas (que sean buenas que se nota mucho), como de un centímetro o centímetro y medio y la colocamos en el centro.

Ensartamos con el palillo y a comer!

Tartaleta de paté de manzana con reducción de Pedro Ximénez

Esta es la versión rápida de otra receta que hice y espero poner más adelante, en cuanto encuentre las fotografías. Como podéis imaginar por el título, esto no tiene mucha ciencia, si acaso, hacer la reducción del vino.

Esta receta se puede hacer con cualquier paté que nos guste y si la hacemos con foie-gras pues estará riquísima.

Ingredientes:

- Paté de pato o de cerdo, según gusto, con trocitos de manzana.

- 300 ml Pedro Ximénez

- 80 grs Azúcar morena

- Tartaletas

Modo de hacerlo:

Batir el paté manualmente para que quede cremoso y reservar.

Para hacer la reducción de Pedro Ximenez:

En una cazuela pequeña poner el azúcar morena y el vino. Cocer hasta que se reduzca a la mitad, batir de vez en cuando para que el azúcar se disuelva bien en el vino. No esperar a que se quede demasiado denso ya que al enfriarse espesará más.

Reservar en un biberón de salsear o en un recipiente cerrado.

Montar las tartaletas lo más tarde posible para que el hojaldre no se reblandezca.

Poner primero un fondo de paté y cubrir con la reducción.

Cazuelita de aliño de mejillones

Más sencilla imposible, pero queda tan bonita y colorida que me encanta, además de que personalmente me gusta mucho y con el buen tiempo que ya tenemos aquí queda la mar de bien.

Yo los serví en cazuelitas porque para eso me las regalaron y son muy bonitas, pero se pueden servir en cucharitas en menor cantidad o como tradicionalmente en ensaladadera y cuencos, claro que así estaría igual de bueno pero no queda igual estéticamente.

Lógicamente necesitaremos unos minitenedores o minicucharitas para comernos el aliño.

Ingredientes:

- Mejillones. Pueden comprarse frescos y hacerlos al vapor o comprar los que venden envasados al vacío que también quedan muy bien. Con los de lata al natural no he probado nunca así que no puedo recomendarlos.

- Tomate para ensalada

- Pimiento verde

- Cebolla fresca

- Aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino y sal

Modo de hacerlo:

Lo primero que tenemos que hacer si hemos comprado los mejillones frescos es limpiarlos bien y hacerlos al vapor. Para quién no los haya hecho nunca y aunque hay muchas maneras de hacerlos, simplemente se pueden echar en una sartén al fuego y se harán en su propio jugo sin necesidad de añadirles nada. Hay quien los hace en un cestillo para cocer al vapor con agua en el recipiente en el que lo apoya, o le añaden limón o laurel, etc.

Una vez que los tengamos hechos los dejamos enfriar.

Cortamos los mejillones en trozos muy muy pequeñitos y reservamos.

Limpiamos las verduras y las troceamos también en cubitos muy pequeños, mientras más pequeño más bonito quedará.

Mezclamos con los mejillones y aliñamos.

Servimos en el recipiente que hayamos elegido.

Para conservarlo hasta la hora de servirlos podemos ponerlo en un recipiente cerrado en la nevera para que no se seque y esté bien fresquito cuando nos lo comamos.

Vasito de salmorejo bicolor

Foto enviada por Gloria del salmorejo bicolor.

Esta receta la encontré en uno de los primeros blogs que visité sobre el tema y que recomiendo a cualquiera que le guste la cocina. Tiene unas recetas estupendas y entre ellas esta.

Yo la he hecho ya en un par de ocasiones y además de rica siempre asombra mucho a los invitados que lo ven complicadísimo de hacer.

Haremos un salmorejo simple clásico y a la mitad le añadiremos remolacha cocida para darle el color que queremos conseguir. La remolacha cocida aporta mucho color y no cambia el sabor.


Ingredientes:


- 2 kgs. de Tomates maduros
- Pan, si es del día anterior mejor. (yo usé como medio bollo aproximadamente)
- Ajo, al gusto. Un par de dientes de ajo queda bien para quién no le guste demasiado fuerte.
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino y sal.

- Para el segundo salmorejo: la mitad del que preparemos más un par de remolachas cocidas.

Para hacer el salmorejo:

- Pelar y cortar los tomates.
- Poner en remojo la miga de pan.
- Batimos los tomates.
- Añadimos el ajo y la miga de pan hasta conseguir la consistencia que deseemos. Hay que tener en cuanta que con el aceite también espesará.
- Agregamos el vinagre y la sal y por último el aceite hasta conseguir una crema suave.


- La mitad del salmorejo que hemos hecho lo verteremos en una jarra con pico que nos ayudará a la hora de servirlo. También podemos usar un biberón de los usados para las salsas.


- A la segunda mitad del salmorejo le añadiremos la remolacha cocida y probaremos por si hay que rectificar de aliño.
- Vertemos este segundo salmorejo sobre otra jarra.

Para servirlo es más fácil de lo que se puede pensar. Podemos hacerlo en una sopera, plato, cuenco o como yo lo vi y lo hice en vasitos.

Cogeremos con cada mano una de las jarras y comenzaremos a servir con las dos a la vez, sin miedo y con decisión, porque todo lo que nos puede pasar es que el primero no nos salga, después se le coge el truco rápidamente.

Pueden adornarse con huevo duro muy picado y con un trocito de jamón ibérico, ya sea normal o crujiente que añade originalidad.


Os recomiendo que lo hagáis. Es una de mis recetas favoritas, fácil y muy resultona.

La receta original la podéis encontrar en: lalocacocina.blogspot.com/2008/06/vasito-de-salmorejo-bicolor.html