Actualizando el blog

Después de casi dos años sin escribir nada me propongo seguir con este proyecto. De momento empezaré subiendo algunas fotografías, nuevos menús y en cuanto pueda nuevas recetas para compartir.

Como novedad, en Degusta con Gusto nueva línea de canapés y pinchos que se pueden entregar directamente sin necesidad de un montaje posterior. Para más información entra en www.degustacongusto.com y podrás bajarte los listados de aperitivos, canapés y algunas ideas de menús.

Cena 3 de septiembre

Cena el 3 de septiembre para 8 personas. Mi primera cena "oficial" servida por Degusta con gusto (www.degustacongusto.com)

Menú:

Tomatitos cherry rellenos de salmorejo y jamón ibérico

Cucharita de espiral de pollo y jamón con gelatina de reducción de PX

Cucharita de solomillo de cerdo con salsa cumberland

Falsa yema de gelatina de reducción de PX sobre crema de foie sobre tosta

Cucharita de dorada con crema de piquillos

Cucharita de minicanelón de calamares y langostinos

Cucharita de atún encebollado

Cucharita de rape al eneldo sobre patatita

Cucharita de uva rellena de crema de foie sobre mermelada de tomate

Cucharita de anchoa sobre escalibada

Cucharita de cucurucho de salmón relleno de huevas de lumpo y cebollino

Vasito de canónigos con carpaccio de buey y dados de calabacín

Bombones de quiche de espinacas en pincho con salsa de yogurt

Minicanelón, atún, rape y dorada

Uva, anchoas y salmón

Cherry con salmorejo

Roast beef con mostaza

Espiral de pollo con jamón acompañado de gelatina

Bombones de quiche de espinacas con salsa de yogurt

Cherrys, minicanelón, dorada, tosta, uva rellena, anchoa y salmón

Minicanelón, atún, rape y dorada

Solomillo de cerdo, tosta, uva, anchoa y carpaccio con canonigos y daditos de calabacín

Fiesta en casa de Mercedes

El día 23 de agosto cena en casa de Mercedes para 12 personas.

El menú fue el siguiente:

Chupito de gazpacho de sandía

Chupito de salmorejo bicolor

Calabacines rellenos de espinacas con piñones y jamón /langostinos

Cucharita de uva rellena de crema de foie sobre mermelada de tomate

Cucharita de dorada al horno con crema de piquillos

Cucharita de anchoas sobre pimientos asados

Cucharita de gelatina de tomate sobre tapenade

Cucharita de espinacas con piñones y jamón / langostinos

Hojaldritos rellenos de bechamel de cebolla caramelizada con jamón /langostinos

Tosta de gelatina de reducción de Pedro Ximenez con uva sobre crema de foie

Tomatitos cherry rellenos de guacamole con jamón

Bombones de quiche de espinacas en pincho con salsa de yogurt

Canapés de bechamel de cebolla caramelizada con jamón /langostinos

Canapés de bechamel de cebolla caramelizada con jamón /langostinos

hojaldritos de bechamel con jamón, cucharitas de dorada con crema de piquillos

y cucharitas de anchoas sobre pimientos asados

Bombones de quiche de espinacas acompañados de salsa de yogurt

Cucharita de dorada con crema de piquillos

Cucharita de anchoas sobre pimientos asados

Cucharitas de uva rellena de crema de foie sobre mermelada de tomate

Cucharita de anchoas sobre pimientos asados

Calabacines rellenos de espinacas con piñones y jamón /langostinos

Tomatitos rellenos de guacamole con jamón

Menú día 1 de agosto

El día 1 de agosto hicimos una fiestecita degustación de tapas para 18 personas,

como presentación de Degusta con Gusto. Este fue el menú:

Chupito de gazpacho de sandía

Chupito de crema de aguacate con coco y maiz

Bombones de quiche de espinacas en pincho con salsa de yogurt

Cucharita de almeja con gelatina de su jugo

Cucharita de atún encebollado

Hatillo de carpaccio de buey con cherry y parmesano

Cucharita de crema de queso sobre patata

Cucharita de gelatina de tomate sobre tapenade

Cucharita de rape con manzana

Brick de langostinos con verduritas y espuma de tomate

Tosta de gelatina de reducción de PX sobre crema de foie

Tomatitos cherry rellenos de guacamole

Hummus con tapenade sobre pepino

Queso fresco con crema de piquillos

Algunas fotografías de los aperitivos, no están todos, la próxima vez intentaré que estén.

De izquierda a derecha: cucharita de patata con crema de queso, hatillo de carpaccio con cherry y parmesano, tapenade y humus sobre pepino, quema de piquillos sobre queso fresco, cucharita de rape con manzana y huevas de salmón, gelatina de reducción de PX sobre crema de foie, cucharita de almeja con gelatina de su jugo cucharita de atún encebollado con tomatito y pincho de bombón de quiche de espinacas con salsa de yogurt.

Tomatitos cherry rellenos de guacamole.

Tapenade y hummus sobre pepino.

Cucharita de crema de queso sobre patata.

Hatillo de carpaccio con cherry y parmesano.

Vista de la mesa.

Después de la cena hicimos votaciones y el aperitivo ganador fue:

1º Gelatina de tomate sobre tapenade

2º Hatillo de carpaccio con cherry y parmesano

3º bombones de espinacas en pincho con salsa de yogurt

Agradecimientos: a Mercedes y María por su ayuda de última hora, a Vita por su aportación del postre y a todos los que vinieron a probar las recetas y a ayudarme con sus opiniones.

Bricks de langostinos con verduritas y espuma de tomate

El domingo hice comida a base de nuevas tapas. En la fotografía se ven cuatro de ellas: brick de langostinos con verduritas y espuma de tomate, vasito de escalibada con anchoa, hummus y tapenade sobr pepino y vasito de brandada de bacalao con hummus. Además de esto hice carpaccio de langostinos con melocotón y vinagreta de pistachos.

Empiezo por el brick.

Ingredientes:

Después de la fiesta de degustación del día 1 aviso: el brick con la pasta de arroz está muy bueno si se consume en el mismo día, pasadas 24 horas la pasta se vuelve pegajosa y dura. En caso de que se vayan a hacer con antelación cambiar por pasta filo o brisa.

Pasta de arroz (yo la he comprado en un chino) 1 lamina por brick que vayamos a hacer

Langostinos (o gambas) 1 por brick

Puerro y zanahoria. Para 12 bricks 1 puerro y 1 zanahoria

1 tomate

lecitina de soja (1 cucharita de café)

aceite, vinagre y sal

albahaca

pimienta negra

Modo de hacerlo:

Cortamos el puerro y la zanahoria en juliana y cocemos un par de minutos en agua hirviendo.

Reservamos.

Cocemos los langostinos, los pelamos y cortamos en tres o cuatro partes. Reservamos.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Para hacer los paquetitos:

Humedecemos la pasta de arroz, yo lo hice con el agua donde había cocido las verduras y los langostinos. Puede humedecerse con un poco de vino blanco y añadiremos aromas.

Ponemos la lamina de pasta sobre una superficie no absorbente para que nos facilite el manejo (yo lo hago sobre una tabla de corta de plástico). Ponemos primero un poco de las verduras, añadimos langostinos y salpimentamos. Hacemos el paquetito.

Yo los he horneado sin pintar previamente porque no quería añadirles grasa. Pueden pintarse con huevo o con mantequilla fundida.

Hornear hasta que empiecen a dorarse.

Como están buenísimos tanto fríos como calientes, dependiendo de como los queramos tendremos preparada la espuma o la haremos mientras se van enfriando.

Espuma de tomate: en un bol o cazo que no sea de plástico ponemos el tomate cortado, aceite, vinagre, sal, albahaca y la lecitina de soja. Batimos a máxima potencia hasta que se forme la espuma con la consistencia que queramos.

Emplatado:

Si la vamos a servir en cucharitas individuales, pondremos primero la espuma y sobre ella el brick.

También podemos servirla en un plato con varios bricks y un cacito con la espuma para compartir.

Cucharitas de cebolla caramelizada , philadelphiay yerbabuena

Receta enviada por Gloria. Muchas gracias. Si quereis ver más recetas de ella pinchar sobre "Recetas de Gloria" en las etiquetas.

Una latita de cebolla frita en sartén al fuego y cuando chisporrotee se añaden dos cucharadas de azúcar morena y se mueve hasta que caramelice.Se ponen las cebollas en cuchara y se adorna con bolitas de queso y hojitas de hierbabuena

Cucharita de mejillón y vinagreta

Receta enviada por Gloria. Muchas gracias. Si quereis ver más recetas de ella pinchar sobre "Recetas de Gloria" en las etiquetas.

Ingredientes:

Mejillones al vapor

Pimiento rojo cortado en daditos

Pimiento verde cortado en daditos

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

1 mejillón en cada cucharita y poner encima de cada uno un poco de vinagreta con cebolla pimiento rojo y verde, por supuesto aceite y vinagre de Jerez

Cucharita de almeja chilena con gelatina de su jugo

Esta receta es la versión rápida de una que vi de almejas de carril con gelatina de su jugo. Igual que en otras ocasiones, cuando encuentre de nuevo el enlace al blog lo pondré aquí para que lo podais visitar.

En este caso utilicé almejas chilenas de lata y el resultado fue muy bueno.

Ingredientes:

1 lata de almejas chilenas de buena calidad

1 limón

Gelatina neutra.

Pimientos rojos asados cortados en cubitos

Modo de hacerlo:

Se hace la gelatina siguiendo las indicaciones del paquete que hayais comprado y en lugar de agua o complementando la cantidad de agua indicada se añade el jugo de las almejas.

Se coloca en cada cucharita una almeja, se añaden unas gotas de limón. En la parte superior unos cubitos de pimiento y se cubre con la gelatina.

Enfriamos y servimos. Puede hacerse el día anterior a su consumo y el sabor será más intenso

Cucharita de dorada al horno con pimientos del piquillo

De esta receta no hay foto, lo siento, pero me dejé una bandeja entera sin hacer fotografía.

Ingredientes:

1 dorada

Aceite de oliva virgen extra

Hierbas provenzales

Manzanilla de Sanlúcar

Sal

Ajo

Limón

Pimientos del piquillo de lata

Modo de hacerlo:

Al comprar la dorada, pediremos que nos la den limpia para hacerla al horno.

Precalentar el horno a 180 grados.

En una fuente de horno pondremos un chorreoncito de aceite, luego colocaremos la dorada limpia. En el hueco que han dejado las tripas introduciremos un gajo de limón y un diente o dos de ajo.

Espolvorearemos la dorado con las hierbas y salaremos a nuestro gusto.

Añadiremos 1 vasito de manzanilla y meteremos la fuente en el horno durante aproximadamente media hora (depende del tamaño de la dorada).

Una vez hecha la dorada procederemos a limpiarla con mucho cuidado ya que tiene muchas espinas. Es aconsejable triturar un poco con el tenedor, sin llegar a deshacer la textura de la carne y así será más fácil ver si queda alguna espina.

Cortamos los pimientos en tiras largas.

Sobre las cucharitas colocaremos varias tiras de manera que una vez que coloquemos la dorada podamos abrazarla con el resto de ellas. La idea es que quede a rayas rojas y blancas.

La próxima vez que haga esta cucharita la fotografiaré para completar la receta.

Puede hacerse la dorada varios días antes y congelarla ya limpia y desmigada, de esta forma, en el momento de hacerlo solo tendremos que montar las cucharitas.

Cazuelita de aliño de mejillones

Más sencilla imposible, pero queda tan bonita y colorida que me encanta, además de que personalmente me gusta mucho y con el buen tiempo que ya tenemos aquí queda la mar de bien.

Yo los serví en cazuelitas porque para eso me las regalaron y son muy bonitas, pero se pueden servir en cucharitas en menor cantidad o como tradicionalmente en ensaladadera y cuencos, claro que así estaría igual de bueno pero no queda igual estéticamente.

Lógicamente necesitaremos unos minitenedores o minicucharitas para comernos el aliño.

Ingredientes:

- Mejillones. Pueden comprarse frescos y hacerlos al vapor o comprar los que venden envasados al vacío que también quedan muy bien. Con los de lata al natural no he probado nunca así que no puedo recomendarlos.

- Tomate para ensalada

- Pimiento verde

- Cebolla fresca

- Aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino y sal

Modo de hacerlo:

Lo primero que tenemos que hacer si hemos comprado los mejillones frescos es limpiarlos bien y hacerlos al vapor. Para quién no los haya hecho nunca y aunque hay muchas maneras de hacerlos, simplemente se pueden echar en una sartén al fuego y se harán en su propio jugo sin necesidad de añadirles nada. Hay quien los hace en un cestillo para cocer al vapor con agua en el recipiente en el que lo apoya, o le añaden limón o laurel, etc.

Una vez que los tengamos hechos los dejamos enfriar.

Cortamos los mejillones en trozos muy muy pequeñitos y reservamos.

Limpiamos las verduras y las troceamos también en cubitos muy pequeños, mientras más pequeño más bonito quedará.

Mezclamos con los mejillones y aliñamos.

Servimos en el recipiente que hayamos elegido.

Para conservarlo hasta la hora de servirlos podemos ponerlo en un recipiente cerrado en la nevera para que no se seque y esté bien fresquito cuando nos lo comamos.

Cucharita de bacalao desmigado con brotes de soja y huevas de salmón

Igual que la anterior esta cucharita ha salido de una receta encontrada en un blog que tendré que buscar para poner el enlace a la receta original. La verdad es que no respeté mucho esta receta y la adapté a los ingredientes que tenía.

Ingredientes:

- 1 paquete de bacalao desmigado

- 1 bote de brotes de soja

- 1 bote de huevas de salmón o similar

- Aceite de oliva virgen extra

Facilísima receta y rápida de hacer. Lo primero desalar el bacalao dejándolo en agua si puede ser la noche anterior, si no, cuantas más horas mejor.

Colocar sobre cucharitas una base de bacalao teniendo en cuanta que probablemente se comerá de un solo bocado. Aliñamos con unas gotas de aceite de oliva para hacerlo más jugoso.

Sobre él, colocar con gracia las huevas de salmón que añadirán el toque de color.

Para terminar cogeremos una par o tres de brotes de soja y los pondremos cruzados sobre las huevas o en la forma que nos parezca más estética.

Cucharita de cucurucho de salmón con caviar y cebollino

Esta es una receta sencilla y rápida de hacer. Empecé poniéndolas sobre tostaditas pero sin ellas queda más rico y menos pesado. 

Ingredientes:

- Salmón ahumado

- Huevas negras sucedaneo de caviar (o caviar, claro!)

- Cebollino

Modo de hacerlo:

Simplemente hay que cortar pequeños rectángulos de salmón ahumado y formar un cucurucho no muy grande para que se pueda comer de un bocado. Rellenar con huevas negras (cualquier variación del simil caviar vale) y adornar con dos ramitas de cebollino que le da una nota de color alegre sobre el negro.