Estrenamos página de Facebook

Después de mucho tiempo por fin nos estrenamos en facebook. Nuestra dirección https://www.facebook.com/Degustacongusto, en ella iremos publicando las novedades y esperemos que nos sirva para mantener vivo este blog con nuevas ideas y recetas. Dejamos imagen de una divertida manera de presentar una receta de pollo. "Vasito de pollo tikka fondo del mar"

Cena 3 de septiembre

Cena el 3 de septiembre para 8 personas. Mi primera cena "oficial" servida por Degusta con gusto (www.degustacongusto.com)

Menú:

Tomatitos cherry rellenos de salmorejo y jamón ibérico

Cucharita de espiral de pollo y jamón con gelatina de reducción de PX

Cucharita de solomillo de cerdo con salsa cumberland

Falsa yema de gelatina de reducción de PX sobre crema de foie sobre tosta

Cucharita de dorada con crema de piquillos

Cucharita de minicanelón de calamares y langostinos

Cucharita de atún encebollado

Cucharita de rape al eneldo sobre patatita

Cucharita de uva rellena de crema de foie sobre mermelada de tomate

Cucharita de anchoa sobre escalibada

Cucharita de cucurucho de salmón relleno de huevas de lumpo y cebollino

Vasito de canónigos con carpaccio de buey y dados de calabacín

Bombones de quiche de espinacas en pincho con salsa de yogurt

Minicanelón, atún, rape y dorada

Uva, anchoas y salmón

Cherry con salmorejo

Roast beef con mostaza

Espiral de pollo con jamón acompañado de gelatina

Bombones de quiche de espinacas con salsa de yogurt

Cherrys, minicanelón, dorada, tosta, uva rellena, anchoa y salmón

Minicanelón, atún, rape y dorada

Solomillo de cerdo, tosta, uva, anchoa y carpaccio con canonigos y daditos de calabacín

Menú día 1 de agosto

El día 1 de agosto hicimos una fiestecita degustación de tapas para 18 personas,

como presentación de Degusta con Gusto. Este fue el menú:

Chupito de gazpacho de sandía

Chupito de crema de aguacate con coco y maiz

Bombones de quiche de espinacas en pincho con salsa de yogurt

Cucharita de almeja con gelatina de su jugo

Cucharita de atún encebollado

Hatillo de carpaccio de buey con cherry y parmesano

Cucharita de crema de queso sobre patata

Cucharita de gelatina de tomate sobre tapenade

Cucharita de rape con manzana

Brick de langostinos con verduritas y espuma de tomate

Tosta de gelatina de reducción de PX sobre crema de foie

Tomatitos cherry rellenos de guacamole

Hummus con tapenade sobre pepino

Queso fresco con crema de piquillos

Algunas fotografías de los aperitivos, no están todos, la próxima vez intentaré que estén.

De izquierda a derecha: cucharita de patata con crema de queso, hatillo de carpaccio con cherry y parmesano, tapenade y humus sobre pepino, quema de piquillos sobre queso fresco, cucharita de rape con manzana y huevas de salmón, gelatina de reducción de PX sobre crema de foie, cucharita de almeja con gelatina de su jugo cucharita de atún encebollado con tomatito y pincho de bombón de quiche de espinacas con salsa de yogurt.

Tomatitos cherry rellenos de guacamole.

Tapenade y hummus sobre pepino.

Cucharita de crema de queso sobre patata.

Hatillo de carpaccio con cherry y parmesano.

Vista de la mesa.

Después de la cena hicimos votaciones y el aperitivo ganador fue:

1º Gelatina de tomate sobre tapenade

2º Hatillo de carpaccio con cherry y parmesano

3º bombones de espinacas en pincho con salsa de yogurt

Agradecimientos: a Mercedes y María por su ayuda de última hora, a Vita por su aportación del postre y a todos los que vinieron a probar las recetas y a ayudarme con sus opiniones.

Vasito de mousse de berenjenas con barquillo de jamón

Receta enviada por Gloria, todas sus recetas llevarán la etiqueta Recetas de Gloria para que sean fáciles de identificar

Gracias por mandarme tantas recetas y sus fotografías correspondientes.

Ingredientes:

1 berenjena
ajo
comino
aceite de oliva
picos largos y estrechitos
jamón

Modo de hacerlo:

La berenjena tal cual lavada y 3-4 min microondas máx. potencia

Cortar por la mitad y sacar la carne con cuchara, poner en vaso batidora con medio diente de ajo, comino al gusto, aceite de oliva y triturar.

En el horno se ponen unos picos enrollados en jamón hasta que estén crujientes y se adornan los vasitos llenos de la crema con los barquillos en el último momento para que no se ablanden.

Vasito de salmorejo bicolor

Foto enviada por Gloria del salmorejo bicolor.

Esta receta la encontré en uno de los primeros blogs que visité sobre el tema y que recomiendo a cualquiera que le guste la cocina. Tiene unas recetas estupendas y entre ellas esta.

Yo la he hecho ya en un par de ocasiones y además de rica siempre asombra mucho a los invitados que lo ven complicadísimo de hacer.

Haremos un salmorejo simple clásico y a la mitad le añadiremos remolacha cocida para darle el color que queremos conseguir. La remolacha cocida aporta mucho color y no cambia el sabor.


Ingredientes:


- 2 kgs. de Tomates maduros
- Pan, si es del día anterior mejor. (yo usé como medio bollo aproximadamente)
- Ajo, al gusto. Un par de dientes de ajo queda bien para quién no le guste demasiado fuerte.
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino y sal.

- Para el segundo salmorejo: la mitad del que preparemos más un par de remolachas cocidas.

Para hacer el salmorejo:

- Pelar y cortar los tomates.
- Poner en remojo la miga de pan.
- Batimos los tomates.
- Añadimos el ajo y la miga de pan hasta conseguir la consistencia que deseemos. Hay que tener en cuanta que con el aceite también espesará.
- Agregamos el vinagre y la sal y por último el aceite hasta conseguir una crema suave.


- La mitad del salmorejo que hemos hecho lo verteremos en una jarra con pico que nos ayudará a la hora de servirlo. También podemos usar un biberón de los usados para las salsas.


- A la segunda mitad del salmorejo le añadiremos la remolacha cocida y probaremos por si hay que rectificar de aliño.
- Vertemos este segundo salmorejo sobre otra jarra.

Para servirlo es más fácil de lo que se puede pensar. Podemos hacerlo en una sopera, plato, cuenco o como yo lo vi y lo hice en vasitos.

Cogeremos con cada mano una de las jarras y comenzaremos a servir con las dos a la vez, sin miedo y con decisión, porque todo lo que nos puede pasar es que el primero no nos salga, después se le coge el truco rápidamente.

Pueden adornarse con huevo duro muy picado y con un trocito de jamón ibérico, ya sea normal o crujiente que añade originalidad.


Os recomiendo que lo hagáis. Es una de mis recetas favoritas, fácil y muy resultona.

La receta original la podéis encontrar en: lalocacocina.blogspot.com/2008/06/vasito-de-salmorejo-bicolor.html

Menú para San José

Empiezo el blog con el menú que hice para la celebración de San José. Las recetas las recogí de distintos blogs, webs y libros de cocina aunque añadiendo alguna variación por mi parte y alguna también es de creación propia.

Intentaré crear un enlace a las páginas donde se encuentran las recetas originales.

Algunas de las tapas no las hice yo personalmente por lo que no doy recetas de ellas.

Aunque no tengo una imagen donde se vea la mesa completa, estas pueden dar una idea general.

MENÚ

Jamón ibérico de bellota

Cucharitas de cucurucho de salmón con caviar y cebollino

Chupa-chups de aceitunas con gelatina de manzanilla

Tostadita de cebolla caramelizada con queso de cabra

Cucharita de bacalao desmigado con brotes de soja y huevas de salmón

Vasito de salmorejo bicolor

Cazuelita de aliño de mejillones

Tartaletá de paté de manzana con reducción de Pedro Ximénez

Pinchitos de langostinos con salmón y anchoas

Cucharita de dorada al horno con pimientos del piquillo

Tartaletas de ensaladilla rusa-rusa (hecha por una sra. rusa)

Tomatitos cherry rellenos de guacamole

Tartaletas de jamón con salmorejo

Chupa-chups de tomate cherry caramelizados, con sésamo

Cucharitas de almejas chilenas con gelatina de su jugo

Volovants de bechamel con marisco